全民营养周 “奶豆添营养少油更健康”之你了解大豆吗？大豆及其豆制品是餐桌上的常见食物种类，《中国居民膳食指南》中也建议多吃大豆、大豆制品。但是，你真的了解它们吗？接下来，妇儿医院儿童保健中心朱思逸医生就带您了解一下大豆家族天博体育官网。

　　豆类一般分为大豆类和其他豆类。大豆按种皮的颜色可分为黄、黑、青、褐及双色大豆；其他豆类包括豌豆、蚕豆。绿豆、小豆、芸豆等；豆制品是由大豆或其他豆类为原料制作的发酵或非发酵食品如豆酱、豆浆、豆腐、豆腐干等，是膳食中幼稚蛋白质的重要来源。

　　大豆的蛋白质含量高，属于优质的蛋白质，具有较高的营养价值。大豆与谷物食物混合食用，可较好的发挥蛋白质的互补作用。大豆还含有丰富的钙、铁、维生素B1和维生素B2，还富含维生素E。另外，大豆中还含有大豆异黄酮、大豆甾醇等有益于健康的特殊成分。

　　当然，大豆中的低聚糖成分可在肠道细菌的作用下发酵产生气体，从而引起腹胀，而且大豆中植酸含量较高，会影响铁和锌的吸收。

　　一般家庭可将豆腐作为常见菜肴，可凉拌也可炒着吃。每周可用豆腐、豆腐干、豆腐丝等做菜，如早餐可以安排豆浆和豆腐脑，或者午餐、晚餐可以使用豆腐、豆腐丝等。另外，可将大豆、杂豆与饭一起煮，既提高蛋白质的利用率，发挥膳食纤维、维生素B、钾、镁等均衡营养的作用，也增加饱腹感有助于减肥人群控制体重。

　　豆浆在蛋白质的供应上可以替代牛奶，但是其他方面并不能。豆浆中不饱和脂肪酸、碳水化合物低于牛奶，不含胆固醇，但含有丰富的植物甾醇、大豆异黄醇等，适合于老年人、更年期妇女及心血管疾病的患者来饮用。但是豆浆中钙太少，没有维生素A和维生素D，对于儿童青少年来说，不建议完全用豆浆替代牛奶，因为孩子不需要大豆异黄醇，而更需要维生素AD和钙。

　　大豆中的大豆异黄酮确实是植物雌激素的一种，它具有预防骨质疏松、抗氧化、保护心血管、抗肿瘤和保护神经损伤等多种生物作用。植物雌激素确实存在潜在的健康风险，如对生殖内分泌系统的可能不良效应，但目前对于长期食用植物雌激素的潜在不良影响并不确定。如果儿童出现性早熟，这个时候我们需要考虑一下，他平时是不是吃豆腐喝豆浆很多。如果他本来就没吃多少大豆食品，说明并不是大豆异黄酮引起早熟，并不需要谈豆色变。这个时候需要想想孩子饮食习惯和生活习惯有什么不合理的地方，比方说饮食是否整体平衡运动量是否足够。总而言之，很多事情不是一种食物所决定，切忌因噎废食。

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