天博体育官网克木孜在哈萨克医的传统作用干 １次 ， 以 防 止 残 余 的 克 木 孜 变 质 。 发 酵 克 木 孜 的 时 候

　　心病 、 神经衰弱 、 慢 性 胃炎 、 十二指肠 溃疡 、 消化不 良、 肠结核 、 肺结核 、 肺气肿 、 咯血 、 久病体弱 、 糖 尿 病 等 疾

　　萨 克 族 的 克 木 孜 以 其 独 特 的 风 味 和 悠 久 的 历 史 在 我 国 饮 食 文 化 百 花 园里 独树 一 帜 。 克 木 孜 一 年 四 季 均 可 饮 用

　　哈 萨 克 族 经 过 长 期 牧 区 生 活 ，在 克 木 孜 的 自然 发 酵 制 成规 律 方 面积 累 了丰 富 的生 物学 知 识 和 实践 经 验 ， 最

　　法有 ： 鲜 马奶 ｌ Ｏ ０ ０ ｍ ｌ 、 库 夏拉 （ 马钱子 ） 。 ２枚 （ 去皮 毛 ） ，

　　４ ． ２ 乌 额 孜 一克 木 孜 ： 这 种 克 木 孜 是 马 初 乳 味 道 尚 未 分 散 时 发酵 的浓克 木 孜 。小 儿 饮用 后 可增 强 免疫 力 。 ４ ． ３ 吐 逆 迷 离 一克 木 孜 ： 新 鲜 马 奶 装在 皮 囊 （ 萨 巴） ， 搅 拌 放 置 两昼 夜 发酵 的克 木孜 ， 这 种 克 木 孜 的 酒 精 度 比较 高， 因此 哈萨 克 族 跟 胡 尔 特 （ 奶疙瘩 ） 、 玛依 （ 奶油 ） 、 额

　　卡米 西别 克 ・ 努 尔哈 买提 １ 木 拉提 ・ 克扎 衣 别克 ２ 地达 尔・ 巴合提 坚 ：

　　拌棒 ） 不 停 地 搅 拌 ５— １ ０分 钟 ， 放在 ｌ ５～２ ５ ℃的环 境 中 ， 使 其 自然 发 酵 ２ ４小 时 ， 即可得 到 克木 孜 【 １ １ 。有 时 也 可 将

　　生 羊 尾 油放 进 萨 巴 （ ｓ ａ ｂ ａ ） 中与 马奶 一起 发 酵 ， 这 样 做 出 的 马 奶 有 一 番 风 味 。制 做 克 木 孜 时 将 皮 囊 或 木 桶 １周 洗

　　开 胃、 补肝肾 ， 长 期 饮 用 能 降 低 胆 固醇 、 血 黏度 ， 排 除 体 内毒 素 ， 促 进 新 陈 代谢 。

　　２ ． 新疆 医科 大 学 ， 新 疆 鸟 鲁木 齐 ８ ３ ０ ｏ ｌ １ ） 摘 要： 克木 孜是 用马奶 经发 酵制成 的一种奶 食 品 ， 是 哈 萨克 族 传 统 保 健 饮 料 天博体育官方APP。本 文 介 绍 了克 木 孜 在 哈 萨克 医 中的 应 用 及

　　其 制备 方 法、 理 化性 质 、 营养价值 、 临床价 值等 。 关键 词 ： 克木孜 ； 哈 萨克 医； 营养价值 ； 医 疗 价 值

　　的皮 囊 （ 萨巴 ｓ ａ ｂ ａ或 灭 斯 ｍ ｅ ｓ ） 或木 桶 （ 库 布额 ｋ ｕ ｂ ｅ ， ） 中，

　　加 少 量豁 尔 （ 酵母 ） 久置， 用皮 额 斯 撇 克 （ ｐ ｅ ｓ ｐ ｉ ｅ ｋ ： 一 种 搅

　　克 木孜按 制 备工 艺、 马 奶来 源 、 时间可 以分 以下几 种 。 ４ ． １ 萨 吾 马力 ： 新 鲜 的 马奶 。味 道甜 香 、 老 年 人 和 儿 童

　　病 具有 预 防 和 治疗 作 用 ＂ １ 。哈 萨 克 医 中 克 木 孜 的 饮 食 疗

　　中图分类号 ： １ １ ２ ９ ３ ． ６ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ ６ － ６ ８ １ ０ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ４ — ０ ０ ７ ５ — ０ ２

　　克木孜（ ｋ ｕ ｍｉ ｓ ｓ ） 是 目马科 马属 动 物 （ Ｅ ｑ ｕ ｕ ｓ ｃ ａ ｂ ａ ｌ ｌ ｕ ｓ ） 雌 马 的乳 汁经 发 酵 而 制成 的一 种奶 食 品 ， 哈 萨 克 族 饮 用 克 木 孜 已有 ２ ０ ０ ０多 年 的 历 史 。在 历 史 上 ， 哈 萨 克 族 祖 先 塞 种人 、 乌 孙 人 将 克 木 孜 视 为 本 民 族 的 主 要 饮 品 。 目 前 哈

　　终摸 索 出最 佳制 备 方法 和工 具 ， 条 件 如 下 。 酿 制 克 木 孜 的工具 有豁尔 （ 酵母 ， 发酵 ） ， 萨 巴（ 皮囊 ） 、 库 布额 （ 木

　　桶） ， 括尼克（ 马奶 桶 ） 等ｆ ６ １ 。 先将萨巴（ 皮囊） 、 库 布额 （ 木 桶） 烟 熏后 ， 将新 鲜 马奶 滤 过 并灌 人 如 由 马 、 山 羊 皮 缝 制

　　子） 克 木 孜 １次 可 饮 １ ０ ０—２ ０ ０ ｍ ｌ ， 每 日 １～２次 ， 该 方 法

　　用 于 治疗 肾虚 、 肾阳 不足 、 腰 膝 酸 软【 － １ ； 托皮恩（ 白鲜 皮 ）

　　尔 热 木 齐克 （ 乳酪 ） 、胡 尔 达 克 一 起 饮 用 被 称 为 营 养 成 分 最 高 的饮 食 。 ４ ． ４ 呼 南 一克 木 孜 ： 新 鲜 马 奶 发 酵 ３昼 夜 的 克 木 孜 ， 这 比 吐 逆 迷 离 一克 木 孜 的 酸 性 较 强 。